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Où acheter des cannelés à Bordeaux ?  📍

Trouver la spécialité de Bordeaux : les cannelés

Les cannelés de Bordeaux : plus qu’une spécialité !

Si vous êtes à Bordeaux, vous avez sûrement dû vous rendre compte que le cannelé est une institution ! On en trouve un peu partout, des petits et grands mais aussi,  des bons et beaucoup moins bons ! Avant de vous dire où acheter les meilleurs cannelés de Bordeaux, un peu d’histoire !

Cannelés ou canelés ?

Vous ne voyez pas flou, il existe bien deux écritures pour ce petit gâteau bordelais. Si on remonte aux origines du gâteau, on s’aperçoit que son nom provient du gascon « canelat ». Mais ce n’est pas aussi simple que cela et il faut retracer un bout de l’histoire bordelaise pour comprendre d’où viennent les cannelés de Bordeaux…

L’histoire du cannelé…

L’origine de ce produit est encore floue. Certains l’attribuent à un couvent de bonnes soeurs du 18°s. Cependant, des fouilles archéologiques n’ont pas permis de trouver un seul moule à canelé.

Une autre histoire raconte que les canelés sont complètement liés à la production de vin. En effet, tous les châteaux réalisaient une opération pour produire du vin : le collage. Cela consistait à introduire des blancs en oeuf dans la production afin de filtrer le fluide. Quant aux jaunes d’oeuf, ils servaient à confectionner les fameux cannelés.

Comment reconnaître un bon cannelé ?

Il existe différentes techniques pour reconnaître le bon cannelé :

  • Sa couleur : elle doit être caramélisée avec une couleur foncée. Cela nous permet de savoir que la cuisson a été respectée et que le cannelé va être croquant à souhait. Pour qu’un canelé soit bon, il faut qu’il soit croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
    La première fois qu’on mange un cannelé, on peut penser qu’il n’est pas cuit à l’ intérieur, or c’est réellement ça, le canele doit être moelleux.
  • Sa forme : le cannelé est un petit gâteau qui a une forme unique. Si la forme est là, on peut être certain que l’appareil à cannelé a été fait comme il faut pour garder la forme du moule, après la cuisson. Si malheureusement, la forme du cannelé n’est pas là, c’est mauvais signe..
  • L’odeur : Le canelé doit sentir un bon goût de rhum et de vanille. Vous pouvez également sentir le caramel à cause de la cuisson.
  • Le goût : c’est le plus important, on doit sentir les notes vanillées et les bons arômes de rhum.

Si vous avez tout cela, vous avez un bon cannelé !

Les canelés de Bordeaux

Où acheter des canelés ? 

Une réponse : La tocque cuivrée !

Il existe une bonne boutique qui permet de goûter le vrai bon canelé… C’est la Tocque cuivrée ! Le cannelé est bon, croquant, avec du goût et surtout a un prix honnête. J’imagine qu’il doit y avoir sûrement mieux dans d’autres boutiques, mais payer 2,50€ jusqu’à 4€ pour un cannelé, alors qu’on peut en avoir un excellent pour moins d’1€ : je choisis La Tocque cuivrée sans hésiter.

Vous pouvez trouver leurs boutiques un peu partout dans Bordeaux et dans d’autres villes. Depuis quelques années, ils multiplient leurs ouvertures, sans pour autant renier sur la qualité des cannelés. Donc si vous souhaitez acheter des cannelés, ou encore en amener à des proches/familles, vous pouvez aller là-bas sans hésiter.

📍Liste des boutiques : https://www.la-toque-cuivree.fr/boutiques

En centre-ville : Gambetta ou Sainte-catherine

La tocque cuivrée
La tocque cuivrée bordeaux
La tocque cuivrée

Comment faire des cannelés maison ?

Pour faire des cannelés, vous avez besoin à des indispensables : vanille – rhum – moule à cannelés.

J’ai trouvé une excellente recette sur le blog de Papilles et Pupilles.

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